全球新资讯：枧水的制作方法_枧水和碱水的区别
1、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。2、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加
2023-05-22
1、没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。
2、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
【资料图】
3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
4、根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。
5、在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。
6、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
7、枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
8、在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
9、扩展资料关于枧水的作用加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
10、参考资料：百度百科：枧水。
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